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BRICK AU MANIOC ET AU THON

La recette des bricks est très courante en Afrique du Nord. Elle s’est bien importée un peu partout dans le monde. Normal, me diriez-vous ! Ces beignets sont juste délicieux et croquants en bouche ! Ce sont des feuilles (très fines réalisées avec de la farine de blé) farcies avec une préparation à la viande, au poisson ou encore aux légumes.
Dans notre recette du jour, nous allons un peu jouer avec la farce en lui apportant un peu plus de corps et d’exotisme ! Nous allons ajouter à notre farce du manioc, un tubercule très consommé en Afrique.
Le plus long dans la recette est sans doute la préparation de la farce et le façonnage des bricks, mais on peut transformer cette étape en une activité ludique à faire avec les enfants ! 
Passons donc à notre recette !
Type de plat Apéritif
Cuisine Africaine

Ingrédients
  

POUR LA FARCE

  • 1 boîte de thon nature
  • 1 tige de manioc
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • ½ oignon ou 1 échalote
  • du poivron
  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de sel
  • 3 gousses d'ail ou des épices au choix

POUR LA BASE

  • des feuilles de brick

Instructions
 

LA FARCE

  • Découper le manioc en 4 gros morceaux et ensuite enlever l’écorce. Cette méthode facilite un peu plus l’épluchage
  • Disposer les morceaux de manioc dans une casserole, les couvrir d’eau, saler et porter à ébullition
  • Une fois bouillie et que la pointe d’un couteau traverse facilement la chair du manioc, couper le feu
  • Retirer les morceaux de manioc de l’eau, laisser égoutter et les écraser rapidement de manière grossière pendant qu’ils sont encore chauds (c’est plus facile quand le manioc est chaud car une fois refroidi, il devient difficile à travailler). Réserver
  • Mettre ensuite de l’huile à chauffer dans une casserole et y ajouter l’oignon ciselé
  • Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter les gousses d’ail pressé (au presse ail ou finement ciselées au couteau). Laisser cuire une minute et ajouter le concentré de tomate
  • Ajouter le poivron découpé en julienne (trio de poivron si vous en avez pour colorer tout ça). Laisser mijoter quelques minutes et assaisonner avec le curry
  • Ajouter à la préparation le thon égoutté et émietté et enfin l’écrasé de manioc
  • Mélanger le tout, ajouter le sel et laisser cuire l’ensemble quelques minutes tout en remuant régulièrement (important car le manioc peut facilement coller au fond de la casserole)
  • Laisser refroidir (vous pouvez préparer votre farce la veille et la laisser reposer au frigo afin de passer directement à l’assemblage le lendemain)

ASSEMBLAGE ET CUISSON

  • Découper les feuilles de brick en deux
  • Plier chaque demi-feuille en 2 dans le sens de la longueur
  • Prélever 1 cs de farce et déposer dans un coin de la feuille et procéder au pliage en triangle (vous pouvez retrouver plusieurs techniques sur internet)
  • Une fois que toutes les feuilles sont farcies, mettre de l’huile à chauffer et faire frire les bricks à feu moyen en les faisant dorer sur les deux faces et égoutter sur du papier absorbant
    C’est prêt ! Vous pouvez accompagner vos bricks avec une belle salade verte.
    Bon appétit

Notes

*Pour une version plus light, vous pouvez badigeonner légèrement vos bricks avec de l’huile d’olive et les faire dorer au four à 180° pendant 20 à 30 mn. Ne pas oublier de les retourner au bout de 15mn afin de dorer l’autre face.
Keyword Afrique du Nord, épices, manioc, samoussas, thon