LE VOANDZOU ou POIS BAMBARA

Voandzou ou Pois bambara
Voandzou ou Pois bambara

LE VOANDZOU ou POIS BAMBARA

Le voandzou, encore appelé pois bambara au Mali ou Azingokoin au Bénin, est une variété de haricot cultivé et consommé en Afrique sub-saharienne. Il est très riche en protéines.
Il a la même allure que le pois chiche mais pas le même goût! Une fois cuit et bien assaisonné, c'est un plat divinement bon.
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine

Ingrédients
  

  • 200 g de voandzou
  • 1 l d'eau
  • 1 c. à soupe de bicarbonate
  • 1 c. à café d'ail en poudre ou frais écrasé
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 c. à café de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)

Instructions
 

  • Mettre le voandzou, l'eau et le bicarbonate dans un faitout, et porter au feu
  • Laisser cuire pendant au moins 45mn-1h, le temps que le haricot devienne bien tendre. Vérifier régulièrement le niveau d'eau et en rajouter si besoin
  • Une fois le haricot bien tendre, vous devez avoir une consistance épaisse. Si l'eau flotte au dessus des haricots, laisser réduire
  • Ajouter les épices ainsi que le concentré de tomate
  • Ajuster l'assaisonnement avec du sel
    Votre voandzou est prêt, vous pouvez l'accompagner d'une friture de tomate avec du gari (farine de manioc) ou du pain.
    Bon appétit!

Notes

Comme certains types d’haricot, la cuisson du voandzou peut être très longue. N’oubliez donc surtout pas le bicarbonate dans l’eau de cuisson, il facilite et accélère la cuisson du haricot.
Autre astuce, vous pouvez, dès la veille, tremper votre haricot dans un saladier rempli d’eau. Cette action va permettre d’attendrir les grains de haricot et la cuisson sera beaucoup plus rapide le lendemain. 
Keyword Afrique subsaharienne, azingokouin, friture, haricot, pois bambara, tomate, voandzou

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