ADOWÊ ou PURÉE DE HARICOT CORNILLE

Adowê ou purée de haricot cornille

ADOWÊ ou PURÉE DE HARICOT CORNILLE

Adowê ou purée de haricot cornille

ADOWÊ ou PURÉE DE HARICOT CORNILLE

Plat typique et très prisé au Togo et au Bénin, le Adowê est une purée de haricot obtenue à partir du haricot cornille (niébé). Il se mange généralement au déjeuner avec une friture de tomate ou de l’huile de palme odorante appelée “Zomi” accompagné de pain ou de Gari (farine de manioc).
La partie la plus difficile dans la réalisation de cette recette est sans nul doute, le décorticage (séparation des enveloppes de haricot). Mais avec un peu de patience et de l’huile de coude, on y arrive ! Certaines personnes, à cette étape, utilisent le robot mixeur. On donne un petit coup de mixeur (léger surtout) aux haricots, cela facilite la séparation des enveloppes du haricot.
Autre recommandation, à l’étape de la cuisson du haricot, vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude ou de potasse africaine pour faciliter sa cuisson. Mais n’ayez surtout pas la main lourde avec le bicarbonate, sinon vous risquez d’avoir un Adowê avec une coloration grisâtre et un goût indésirable.
Au delà de tout cela, ce plat est un véritable délice !
Type de plat Plat principal
Cuisine Africaine

Ingrédients
  

  • 1 verre de haricot cornille
  • 3 verres d'eau
  • ½ oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre
  • 1 c. à soupe de sel

Instructions
 

  • Dans un saladier contenant de l’eau, laisser tremper le haricot toute une nuit afin de le ramollir
  • Le lendemain retirer au doigt les enveloppes en faisant attention à surtout retirer “l’oeil noir” du haricot
  • Bien laver les haricots et les mettre sur feu doux avec les trois verres d’eau. Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour faciliter la cuisson
  • Dès que le haricot commence par se désagréger et devenir une purée, remuer régulièrement pour éviter que cela n’accroche au fond de la casserole ou ne brûle
  • Ajouter de l’eau au besoin. Faites attention à ne pas trop en mettre non plus afin d’obtenir une belle texture à la fin de la cuisson
  • Une fois la purée obtenue, ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre préalablement écrasés ensemble au mixeur ainsi que le sel
  • Le purée obtenue ne doit pas être trop compacte car la purée durcit une fois refroidie
    Bon appétit !
Keyword Afrique de l’Ouest, Bénin, gingembre, haricot, haricot cornille, niébé, Togo

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *